Les légumes racines

 Ils sont très différents des légumes fruits car la partie qui nous intéresse se cache souvent sous terre ou juste à la surface du sol. La plupart des légumes de cette catégorie peuvent se conserver pendant l’hiver : les carottes d’hiver, panais, oignons, betteraves etc. Si vous voulez conserver les betteraves rouges pour l’hiver, il convient de les semer fin mai, soit un peu plus tard que d’habitude. Les carottes d’été et d’hiver peuvent être semées au même moment, mais les carottes d‘hiver peuvent rester dans le sol jusqu’à fin septembre avant d'être récoltées et conservées. Les salsifis peuvent être conservées dans le sol car elles sont résistantes au gel.